Специя Асафетида

Асафетида – это порошок со специфическим запахом, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Ази и Индии в области Кашмира и Гималаев.

Получение асафетиды – весьма трудоёмкий и длительный процесс, который иногда растягивается на 2-3 месяца. Весной, когда растение начинает цвести, сборщики асафетиды отправляются в горы, на бесплодные скалистые осыпи. Найдя растение, у него удаляют стебель, вырывают вокруг его корня лунку, после чего корни вновь прикапывают рыхлой землей, закрывают сухими листьями и сверху прикладывают камнем. Спустя месяц корни вновь обнажают и срезают головку каждого корня. Из среза выступает белый молочный сок, который предохраняют от солнечных лучей и пыли, сооружая над ним небольшой шалашик из сухой земли и листьев. Через два дня загустевшую смолу собирают лопаточкой и вновь делают срез как можно более тонкий. Эту процедуру повторяют снова и снова в течение примерно 3-х месяцев (сначала через 4-5 дней, потом через 10 дней) до тех пор, пока из корня не перестанет сочиться сок. Одно растение способно дать от 900 до 1300 граммов свежей пахучей смолы. Затем смолу высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой (или какой-либо другой) мукой, чтобы предотвратить ее слипание.

Асафетида обладает резким пряным запахом, чем-то напоминающим запах лука или чеснока. Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, её обжаривают в масле. Достаточно щепотки асафетиды, чтобы придать аппетитный аромат любым жареным закускам, блюдам из овощей и риса, а также супам, винегретам и салатам. Особенно широко употребляется асафетида с рисом как самостоятельно, так и в сочетании с другими пряностями. При этом резкость и неприятные оттенки запаха асафетиды значительно смягчаются. Особенно асафетида придётся к месту в блюдах из гороха, фасоли и других бобовых, поскольку она помогает усвоению растительного белка и предотвращает скопление газов.

Энергетические характеристики: острая/горькая/горячая.
Воздействует на системы: пищеварительную, кровеносную.
Терапевтическое действие: стимулятор пищеварения, ароматический тоник, ветрогонное, отхаркивающее. Обладая “горячим” вкусом, асафетида разжигает огонь пищеварения, излечивает отрыжку и газы, улучшает аппетит и тонизирует организм, повышая умственную и физическую активность.