Вегетарианский стол

Нашего приятеля пригласили на свадьбу, и зная, что парень – вегетарианец, попросили его дать примерное меню, которое его бы устроило.

1. Овощи в кляре. Причём кляр готовится без яиц: мука, соль, специи (куркума…) и вода.
Тут пойдут: отваренные соцветия цветной капусты; баклажаны, очищенные и нарезанные вдоль; кабачки – кольцами (а можно их и без кляра приготовить: обжаренные, и притрушенные на блюде тёртым сыром и зеленью, можно ещё и запечь немного); ассорти из мелко нарезанных кубиками сырых овощей: картофель, тыква, кабачок, баклажан, сельдерей… – всё это посолить, приправить специями, в этот “салат” влить и тщательно перемешать немного теста (“кляр”), потом ложкой выкладывать и жарить такие шарики в масле – вкусно и несколько необычно…

2. Блюда из теста.
Хачапури с сыром. Чебуреки с сыром. Картофельные зразы (с грибами, капустой…). Вареники всех сортов… Вегетарианская пицца (“маргарита”, “четыре сыра”, “с гриль-овощами”…).

3. Паста (макароны)…

4. Овощи запечёные.
В горшочках жаркое. Овощное ассорти в духовке на листе (с различными соусами, сыром, зеленью). Овощи на гриле (баклажан, морковка, перец, кабачок, помидор – всё это очень хорошо себя чувствует с дымком).

5. Вегетарианский плов.
В разогретое масло кладутся специи, потом морковь, оливки, кукуруза, рис (желательно “басмати”), томаты. Через время добавляется вода, соль.

6. Салаты из свежих овощей (огурцы, помидоры, пекинская капуста, перец… ), вариации с сыром (греческий, например), салат из авокадо с оливковым маслом…

7. Если едите грибы, то блюда из грибов.
Запечённые шампиньоны, фаршированные сыром; а также грибы жаренные, маринованные, тушёные в сметане…

8. Драники, оладьи из кабачков…

9. Пудлы – вегетарианские “котлеты” (замоченную на ночь чечевицу либо распаренные гороховые хлопья, размалывают в блендере, добавляют муку, ложку сметаны, соль, специи и жарят как котлеты).

10. Суп-пюре (овощной, грибной…)

11. Роллы.
Из листового лаваша: с острым, пряным, солёным творогом и зеленью; с соусом и жаренными баклажанами; с кусочками сыра и соусом (эти надо в духовке разогревать)…
Из баклажан (разрезанные вдоль кусочки баклажан обжариваются в кляре, потом каждый из них намазывается майонезом или лучше соусом тар-тар, посыпается рубленной петрушкой, на край кладётся кусочек помидора и всё это сворачивается в рулетик).

Источник: http://ku-tamara.livejournal.com/14499.html