Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
|
шафран [2011/07/07 16:28] nyctic создано |
шафран [2013/12/03 01:32] vedavrata |
||
|---|---|---|---|
| Line 1: | Line 1: | ||
| ====== Шафран / Crocus sativus L. / Kunkuma, Aruna (Kesar) ====== | ====== Шафран / Crocus sativus L. / Kunkuma, Aruna (Kesar) ====== | ||
| - | Описание: Шафран получают из тычинок экзотического цветка крокуса, которое растет в Индии (особенно в Кашмире), Испании, Австрии, Франции, Греции, Англии, Турции, Персии и других восточных странах. Название "шафран" происходит от арабского слова "за-фран", что означает "жёлтый цвет". Цветок шафрана очень красив, а его нежные бархатистые тычинки имеют сильный, слегка горьковатый, пикантный аромат. Шафран цветёт осенью. Горные альпийские луга в это время покрываются удивительным разноцветным живым ковром. Однако, цветение шафрана продолжается всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее, каждое утро на заре, пока солнце не печёт слишком сильно. Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того, чтобы получить один килограмм шафрана, надо обработать 300000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую цену на рынке. Недаром говорят "дорог, как шафран". Но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Темно-красный мягкий шафран называют "царём специй (пряностей)". Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. С древнейших времен у многих народов эта "солнечная специя" ценилась необычайно высоко - стоил он в 15 раз дороже черного перца. В Индии и арабских странах шафран употребляли как благовоние, драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище. | + | Описание: Шафран получают из тычинок экзотического цветка крокуса, которое растет в Индии, Турции и других восточных странах. Цветок шафрана очень красив, а его нежные бархатистые тычинки имеют сильный, слегка горьковатый, пикантный аромат. Шафран цветёт осенью, цветение шафрана продолжается всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее, каждое утро на заре, пока солнце не печёт слишком сильно. |
| + | |||
| + | [[http://ayur.ved.bz/wiki/doku.php/%D1%88%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD|Шафран - одна из старейших и самых ценных специй в мире]]. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того, чтобы получить один килограмм шафрана, надо обработать 300000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую цену на рынке. Недаром говорят "дорог, как шафран". Но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Темно-красный мягкий шафран называют "царём специй (пряностей)". Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. С древнейших времен у многих народов эта "солнечная специя" ценилась необычайно высоко - стоил он в 15 раз дороже черного перца. В Индии и арабских странах шафран употребляли как благовоние, драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище. | ||
| Химический состав: содержащееся в шафране вещество кроцин (пряный желтый пигмент) высоко ценится на востоке за свои ароматические и сильные красящие свойства. Также шафран содержит гликозиды, эфирное масло, камедь, флавоноиды, сахар, соли кальция и фосфора, витамины В1 и В2. | Химический состав: содержащееся в шафране вещество кроцин (пряный желтый пигмент) высоко ценится на востоке за свои ароматические и сильные красящие свойства. Также шафран содержит гликозиды, эфирное масло, камедь, флавоноиды, сахар, соли кальция и фосфора, витамины В1 и В2. | ||
