Шафран / Crocus sativus L. / Kunkuma, Aruna (Kesar)

Описание: Шафран получают из тычинок экзотического цветка крокуса, которое растет в Индии, Турции и других восточных странах. Цветок шафрана очень красив, а его нежные бархатистые тычинки имеют сильный, слегка горьковатый, пикантный аромат. Шафран цветёт осенью, цветение шафрана продолжается всего одну неделю. Поэтому цветки собирают каждый день, вернее, каждое утро на заре, пока солнце не печёт слишком сильно.

Шафран - одна из старейших и самых ценных специй в мире. Срывают и обрабатывают шафран только вручную. Для того, чтобы получить один килограмм шафрана, надо обработать 300000 цветков растений. Эти цифры дают некоторое представление об усилиях производителей шафрана и объясняют его высокую цену на рынке. Недаром говорят “дорог, как шафран”. Но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Темно-красный мягкий шафран называют “царём специй (пряностей)”. Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. С древнейших времен у многих народов эта “солнечная специя” ценилась необычайно высоко - стоил он в 15 раз дороже черного перца. В Индии и арабских странах шафран употребляли как благовоние, драгоценное лекарство и тонкую приправу к пище.

Химический состав: содержащееся в шафране вещество кроцин (пряный желтый пигмент) высоко ценится на востоке за свои ароматические и сильные красящие свойства. Также шафран содержит гликозиды, эфирное масло, камедь, флавоноиды, сахар, соли кальция и фосфора, витамины В1 и В2.

Шафран как специя в кулинарии: Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах. В европейской кухне шафран с успехом применяют для окрашивания и ароматизации всех кондитерских мучных изделий, а также в производстве сыра, сладостей, в блюдах из риса, напитках и для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым подливкам и кремам. На Ближнем Востоке, в итальянской и испанской кухне он занимает важное место в рецептуре блюд из риса (сладкие рисовые пудинги, пряный рис, различные пловы). Гурманы рекомендуют перед употреблением немного поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и размешать в столовой ложке теплого молока. Потом влить молоко в блюдо, которое надо ароматизировать.

Наряду с пряными свойствами, шафран еще и прирожный “консервант”. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.

Вкус: сладкий/острый/горький.

Энергетические характеристики: охлаждающий.

Активные компоненты: пикроцин, шафранал, каротиноидный пигмент.

Питает ткани: плазма, кровь, нервные клетки.

Воздействует на системы: кровеносную, пищеварительную, женскую половую, нервную.

Терапевтическое действие: очищает кровь, усиливает половое чувство, общеукрепляющее, восстанавливающее, нормализует менструальный цикл, ветрогонное, болеутоляющее.

Рекомендуется при: болезнях половой системы: импотенции, бесплодии, болях в период менструации нарушениях менструального цикла; болезнях нервной системы: истерических спазмах, депрессии, невралгии; болезнях печени и сердца: анемии, увеличенной печени, нарушениях функции селезенки и жёлчного пузыря; болезнях дыхательной системы: кашле, астме.

Противопоказания: беременность (может спровоцировать выкидыш), в больших дозах обладает наркотическим действием.

Для лечения употреблять в виде: настоя, порошка (от 100 до 200 мг), в молоке. Использовать в очень маленьких дозах. Согласно Аюрведе, шафран полезен всем без исключения. Он обладает тонизирующим свойством и питает все клетки организма, главным образом, кровь.

Шафран очищает почки и мочевой пузырь, разглаживает кожу и улучшает цвет лица, укрепляет сердце и нервную систему, помогает при мигренях и язве желудка. Он укрепляет печень, грудь и органы дыхания. Принятие внутрь 300 мг шафрана перед родами очень облегчает их протекание - это испытанное средство. Шафран с мёдом применяют внутрь для раздробления камней в почках и мочевом пузыре. Примочки из шафрана помогают при сильной головной боли и бессоннице. Шафран обладает качествами благости и духовного равновесия и сообщает сердцу человека энергию любви, преданности и сострадания. В силу этих духовных качеств шафран - идеальная специя для духовных людей. Шафран - великолепное стимулирующее обмен веществ средство, обогащающее все ткани тела. Он также излечивает и укрепляет сердце и питает женские детородные органы.

Употребляется в виде: настоя, раствора в молоке и в виде порошка. Рекомендуемая доза - 100-250 мг (10-12 шафрановых жилок). Шафран поможет вам избавиться от избытка жёлчи.

В сочетании с горячим молоком это изысканное средство благотворно влияет на весь организм, в особенности на рост тонких тканей головного мозга, что позволяет улучшить память, работу интеллекта, ума и чувств. Шафран обладает колоссальной жизненной силой - 5 жилок шафрана могут соперничать со стаканом лимонника, который по своим лечебным качествам едва ли уступает женьшеню.

You could leave a comment if you were logged in.
шафран.txt · Last modified: 2017/07/22 00:17 (external edit)
GNU Free Documentation License 1.3
Powered by PHP Driven by DokuWiki Recent changes RSS feed Valid CSS Valid XHTML 1.0 Valid HTML5