Общие рекомендации по питанию согласно Аюрведе

Вегетарианская аюрведическая диета

Тут не все так просто - нельзя лишь перечислить список рекомендуемых продуктов и дать рецепты... :-)
Во-первых, Аюрведа (ведическая наука о здоровье и о питании, в том числе) подчеркивает, что все люди разные и подход должен быть индивидуальным.
Во-вторых, Аюрведа базируется на глубокой философской основе и практике...
В-третьих, Аюрведа использует специи почти в каждом блюде, а многие из них невозможно заменить чем-то другим. Если говорить вобщем, то питание (как и все остальное) должно приводить физиологию - и тело, и ум - к балансу, то есть, к равновесию, тогда здоровье прийдет само собой.

Hе вдваясь в фундаментальную суть Аюрведы, можно просто купить книгу по ведической кулинарии (например "Ведическое кулинарное искусство") и готовить по ней. Это уже будет хорошо, :-) в её рецептах не используется мясо, рыба, грибы и прочие вредные продукты. :-) Можно взять рецепты на странице вегетарианских рецептов. Проблемой будет только наличие необходимых специй.

Без рецептов будут большие сложности, :-) потому что если перечислить продукты, которые Аюрведа не рекомендует - мясо, рыба и морепродукты, грибы, сыр, яйца (в том числе майонез), лук и чеснок, уксус, арахис, хлеб на дрожжах, кофе и черный чай - тогда типичной реакцией является фраза "а что тогда есть?!"... :-) Hа самом деле из риса, овощей, молока, бобовых (горох, фасоль, чечевица, разные сорта маша и дала), круп, муки, фруктов, изюма, кунжута, можно приготовить столько разных и очень вкусных блюд! :-) У человека, незнакомого с Аюрведой, хватает фантазии на жареную картошу и сырую капусту... :-) А вот как раз сырые овощи Аювреда рекомендует употреблять в небольших количествах, потому что они тяжело усваиваются.

Если есть серьезное отношение к ведическому питанию, то желательно узнать и понять основы Аюрведы - три доши (Вата, Питта, Капха) и каким продуктам они соответствуют; шесть вкусов (сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий) их связь с дошами и какие продуктам они соответствуют; семь дхату [тканей] и процессы переваривания пищи; три гуны (саттва, раджас, тамас), их влияние на человека и продукты, соответствующие им; основные специи, доши и гуны специй; принцип приготовления шестистадийного аюрведического обеда; правила приготовления и приема пищи; оптимальный режим дня. Для начала этого хватит. :-) Единственная проблема - почти нет книг, где это все было бы написано без ошибок и неточностей... :-) Поэтому надо консультироваться с теми, кто давно занимается Аюрведой.

Если все-таки хочется получить самые общие рекомендации по питанию, то вот они:

1. Какие продукты не рекомендуется употреблять написано выше.

2. Общие правила приема пищи, улучающие пищеварение:

  • основной прием пищи в полдень (12:00 по местному времени);
  • есть только сидя;
  • есть в спокойной, тихой атмосфере, не смотреть телевизор, не читать, не отвлекаться;
  • не кушать в эмоциональном состоянии (возбуждение, злость, беспокойство, печаль), подождать пока сознание успокоится;
  • после еды не вставать из-за стола не менее 5 минут;
  • не есть снова, пока предыдущая пища не переварилась (не менее 3 часов);
  • есть только при чувстве голода;
  • есть медленно;
  • тщательно пережевывать пищу;
  • съедать 3/4 от своих возможностей;
  • не есть холодную пищу;
  • есть только свежую пищу, только что приготовленную или в крайнем случае приготовленную сегодня;
  • не пить много жидкости в время еды, особенно холодной, желательно запивать пищу горячим аюрведическим кипятков (кипевшим 20 минут);
  • не употреблять молоко с другими продуктами, особенно с кислым или соленым вкусом - пить его только кипяченным и горячим с острыми специями (можно с сахаром, финиками);
  • сочетать только сочетаемые продукты;
  • использовать специи для переваривания и усваивания пищи;
  • не употреблять промышленный сыр (из-за сычужного фермента), мороженое или холодное молоко, нагретый или приготовленный мёд;
  • не употреблять йогурт с желатином;
  • включать все 6 аюрведических вкусов в главный прием пищи каждый день;
  • сонастраивать питание с индивидуальными особенностями, сезоном, погодой;
  • не есть пищу с кислым и соленым вкусами перед сном (даже не пить кефир);
  • не есть много жареного, кислого и соленого;
  • заниматься физическими упражнениями, лучше всего йога-асанами.
  • Шестистадийный обед - употребляются 6 блюд, сначала те, которые усваиваются долго, затем более легкие. Такой обед восстанавливает баланс в организме:

    Четвертую и пятую стадии можно есть вместе, так даже вкуснее. :-)

    Если есть вопросы, задавайте.

    © Антон Кузнецов


    Вегетарианство как правильный образ жизни и питания
    Аюрведа -- древнейшая система сохранения и восстановления здоровья